Reconnu internationalement comme une des valeurs culinaires créatives du nouveau mouvement gastronomique espagnol ayant le plus de rayonnement, Jordi Vilà, grâce à sa connaissance du patrimoine culinaire traditionnel, à son usage ludique des différentes techniques d’élaboration, à son auto exigence professionnelle et à son interminable non-conformisme, a été capable de créer un nouveau corpus de cuisine qui, avec des clins d’œil intelligents à la mémoire et à l’insolence prospective, nous transporte vers un univers insolite de chromatismes qui transforment “alchimiquement” les grandes matières premières en nouveaux classiques de la cuisine contemporaine du XXIe siècle.
Né en 1973, il s’est initié à la cuisine par pure vocation. Il donne libre cours à sa passion à 15 ans seulement dans la pâtisserie Baixas de Barcelone, puis il étudie à l’Escola Joviat de Manresa. Sa trajectoire professionnelle l’a conduit dans plusieurs restaurants comme Casa Irene, Neichel, Vivanda, Joan Piqué et Jean Luc Figueras. En 1998, avec sa compagne Sònia Profitós, il crée son premier restaurant : le restaurant Abrevadero, dans le quartier du Paral.lel à Barcelone. C’est là que naît le mythe, à partir d’une nouvelle façon coloriste et complexe de comprendre la cuisine catalane traditionnelle. En 2002, alors qu’il est déjà reconnu comme un des “grands jeunes”, il ouvre Alkimia, qui représente sa consécration dans le panorama national et international. En 2005, il reçoit une étoile Michelin et le prix au Meilleur Pâtissier par Lo Mejor de lo Gastronomía, guide dans lequel
il possède un 8,5.